[미디어펜=이다빈 기자]풀무원식품은 겨울 김장김치의 시원한 발효 감칠맛을 발효 과학으로 구현해 ‘풀무원 톡톡김치’ 전 제품을 새롭게 재출시한다고 27일 밝혔다.

풀무원은 겨울 김장김치에서 최적으로 맛볼 수 있는 아삭하고 시원한 감칠맛을 사시사철 균일하게 낼 수 있도록 3년간 과학적 데이터로 검증했다. 또 지난 1년간 전북 익산 풀무원 글로벌 김치공장에서 생산하는 김치를 전수 조사하며 이번 풀무원 톡톡김치 리뉴얼을 완성했다.

이번 리뉴얼은 풀무원만의 유산균 발효에 중점을 뒀다. 

보통 김치의 유산균은 100여 종 이상 있고 그 중 30여 가지의 유산균이 발효에 주요 영향을 미쳐 유산균 발효로 김치가 익어간다. 유산균마다 발효 시 주로 생성되는 발효산물에 차이가 있으며, 유산균별로 주요 생육시기가 달라 다양한 발효미를 낸다. 

풀무원은 김치 발효를 주도하는 3대 유산균 ‘류코노스톡’, ‘와이셀라’, ‘락토바실러스’에 집중했다. 그중 한국 겨울철에 김치를 담글 때 많이 생성되는 류코노스톡에서 차별적 품질 특성을 설계했다. 이 복합유산균은 국산 김치만의 시원한 감칠맛을 톡톡 터지듯이 내어 ‘톡톡 씨앗유산균’이라고 이름을 붙였다. 톡톡 씨앗유산균은 김치에 시원한 감칠맛을 더하는 ‘만니톨(Mannitol)’ 성분을 많이 만들어 풀무원 톡톡김치의 특징인 시원한 발효 감칠맛, 톡톡 터지는 청량감을 더 높여준다.

풀무원은 풀무원 톡톡김치의 핵심 원료인 배추와 무, 향신재료가 한국 토양과 기후에서 자라야 톡톡 씨앗유산균과 맛있게 상호작용할 수 있어 글로벌 시장에서 판매하는 김치까지 국내생산을 고집하고 있다고 설명했다.

풀무원은 이번 리뉴얼을 통해 ‘포기배추김치’와 ‘썰어담은김치’ 등 8종의 톡톡김치 전 제품 패키지도 새단장했다. 이번 패키지는 발효식품인 한국 김치의 특장점과 풀무원의 김치 발효과학을 강조하고 ‘김장독 쿨링 시스템’에 관한 정보도 추가했다. 

선조들의 지혜인 김장독 원리를 활용한 김장독 쿨링 시스템은 원료의 입고부터 생산, 공급까지 전 단계에 걸쳐 온도 관리를 통해 저온으로 일정하게 유지하며 김치의 아삭하고 시원한 맛을 오래 유지해준다.

정규진 풀무원식품 PM(Product Manager)은 “풀무원 톡톡김치는 우리의 전통유산인 김치를 제대로, 바르게 만들어보자는 일념으로 개발한 김치”라며 “소비자 피드백과 과학적 데이터를 기반으로 시원한 발효 감칠맛이 살아있는 톡톡김치를 국내외에서 더 사랑받는 제품으로 성장시켜 나가겠다”라고 말했다.