교촌, 한식시장 도전장…‘메밀단편’ 여의도 첫 선

[미디어펜=이미미 기자] 프랜차이즈 교촌치킨을 운영하는 교촌에프앤비가 2년 간 준비한 새 브랜드 ‘메밀단편’이 서울 여의도에서 첫 선을 보였다. 교촌에프앤비는 메밀단편을 발판 삼아 글로벌 종합 식품외식 기업으로 도약한다는 포부다. 

교촌에프앤비는 21일 서울 여의도동 메밀단편 매장에서 미디어 시식회를 열었다. 

교촌에프앤비의 메밀단편은 지난 2월1일 매장 문을 열었다. 가장 한국적이고 토속적인 식재료인 메밀과 명품 재료들로 근사한 한 끼를 제공한다는 교촌의 의지를 담았다. 

이날 시식회에서 송원엽 교촌에프앤비 글로벌미주·신사업부문 혁신리더는 “’메밀단편’은 정직하고 바른 외식브랜드를 만들고자 하는 교촌의 의지를 담아 다양한 외식 문화를 연구한 끝에 내놓은 브랜드”라며 “가장 한국적인 재료로 장인의 가치를 담을 수 있는 브랜드를 고민한 가운데, 과거 보릿고개를 넘길 수 있는 서민들의 귀중한 식재료였던 ‘메밀’에 관심을 갖게 됐다”고 브랜드 개발 배경을 설명했다.

교촌에프앤비에 따르면, 메밀단편은 밀가루나 전분을 첨가하지 않은 강원도 봉평의 국내산 함량 100% 순메밀가루로 매일 아침 자가제면을 통해 메밀면을 뽑는다. 1++등급의 한우와 닭으로 육수를 만들며, 파주에서 3대째 기름집을 이어오는 명품 들기름을 사용한다. 

 

매장에서 사용하는 식기 또한 무형문화재 명예보유자 이봉주 장인(匠人)이 직접 만든 방짜유기를 공수했다. 

메밀단편 대표메뉴인 ‘메밀면’은 100% 국내산 메밀로 만든다. 메밀에는 글루텐 성분이 없어 면을 뽑으면 식감이 거칠고 면이 뚝뚝 끊어지기 쉬운데, 이를 개선하기 위해 메밀 알곡의 60%를 차지하는 겉껍질을 모두 벗겨내 곱게 갈고 아주 적은 양의 소금으로만 반죽과 숙성을했다. 매장에서는 주문 즉시 면을 뽑아내고 있다.

사이드 메뉴 중 ‘수제 곤드레 전병’의 경우 매일 20개만 한정 판매한다. 이 20개에 10kg에 달하는 배추를 사용한다. 

 

메밀단편은 첫 매장 위치를 선정하는 데에만 6개월 이상을 투자할 정도로 출점 상권 분석에 신중을 기했다.

여의도 메밀단편 매장은 지난 2월1일 개점 이후 하루 평균 200여 명의 고객이 방문하고 있다. 매일 20개 한정 수량으로 판매하는 ‘메밀단편 반상’ 메뉴는 매장 오픈 10~15분 만에 전량 소진될 정도다.

주말 방문객도 증가세로 하루 평균 매출이 전월 동기 대비 140% 이상의 매출 신장률을 보이고 있다. 재방문율도 40%를 웃돈다.

메밀면 외에 ‘은하수 막걸리’ 등 주류와 사이드 메뉴 주문 비중도 높아 객단가가 지속 상승 중이라고 교촌에프앤비는 전했다.

송원엽 글로벌미주·신사업부문 혁신리더는 “메밀단편은 늦은 겨울, ‘봄을 기다리는 마음’으로 오픈했던 만큼, 메뉴부터 서비스와 품질 어느 하나 소홀히 하지 않고 하나씩 브랜드 안정화를 거쳐 내실을 다져가고 있다”며 “향후 추가적인 직영 매장을 열어 고객들에게 더욱 다양한 경험을 제공할 것”이라고 말했다.